음식 이야기 (37) 썸네일형 리스트형 스테이크 숙성방법: 드라이에이징 웻에이징 무엇인가? 드라이에이징(dry aging)과 웻에이징(wet aging)은 고기를 숙성시키는 두 가지 주요 방법으로, 고기의 풍미와 식감을 결정짓는 중요한 과정이다. 이 두 가지 숙성 방식은 특히 스테이크 애호가들 사이에서 뜨거운 관심을 받으며, 어느 쪽이 더 맛있는지에 대한 논쟁도 있다. 1. 드라이에이징(Dry Aging) 이란? 드라이에이징은 고기를 공기 중에서 자연스럽게 숙성시키는 방법이다. 이 방식은 고기를 낮은 온도(0~4°C)와 일정한 습도가 유지되는 환경에 노출시켜 몇 주간 숙성시키는 과정이다. 기원은 냉장기술이 보편화되기 전, 육류를 저장하던 전통적인 방법에서 비롯되었다. 20세기 초 냉장 기술이 발전하면서 본격적으로 정제된 방식으로 발전했다. 숙성 방법고기의 표면을 깨끗하게 다듬고 냉장고 내부.. 통영 굴을 최고로 치는 이유 : 수하식 양식은 무엇? 통영 굴은 대한민국 경상남도 통영시에서 생산되는 굴로, 전국적으로 유명한 명품 굴이다. 통영은 굴 양식의 최적의 조건을 갖추고 있는 곳이다. 청정한 바다와 기수역(강물과 바닷물이 만나는 지역)을 갖추고 있고 굴 양식 최적의 조건은 깨끗한 청적해역을 가지고 있기 때문이다. 국내 굴 생산의 70% 이상을 통영이 차지하고 있다. 또한 잔잔한 해수면과 풍부한 먹이가 있는 바다가 중요하다. 잔잔한 바다에 부표를 띄워서 생물을 수중에 매달아 가르는 방식으로 어린 굴이 붙은 줄을 바다에 내려 양식하는 수하식으로 양식을 하는곳이 통영이다.통영은 남해안에 위치해 수온이 15~20°C로 굴이 성장하기에 적합하다.깨끗한 바다와 적당한 염분 농도(약 3%)로 플랑크톤이 풍부해 굴이 건강하고 빠르게 자란다. 이순신 밥상.. 중국 만두 종류 : 자오쯔, 바오쯔 , 샤오롱바오 등등 중국 만두란? 중국은 만두를 제일 많이 먹는 민족이다. 그래서 중국은 다양한 종류의 만두가 있다. 중국에서 만두는 속에 아무것도 없는 것을 만두라고 부르고 찐빵이랑 같이 판다. 중국의 만두가 일본에도 영향을 미쳤고 한국에도 영향을 주어서 길거리 만두의 원형은 중국 만두에서 영향받았다. 중국 만두 종류▶ 자오쯔=교자(餃子): 가장 기본적이고 대중적인 형태의 만두로, 반달 모양의 얇은 만두피에 돼지고기, 양배추, 부추 등을 넣는다. 물에 삶거나, 찌거나, 기름에 살짝 구운 형태(궈티에, 鍋貼)도 유명하다. 중국 설날(대략 1~2월경)에는 재물과 행운을 상징하며 필수적으로 먹는 음식이다. ▶ 바오즈(包子): ‘쌀 포(包)’자에 ‘아들 자(子)’를 써서 ‘싸서 만든 것’이라는 뜻으로, 얇은 피 대신 푹신.. 파스타 면 종류 / 이탈리아 정통 파스타 무엇이 다른가? 국수의 발달은 산업화의 진행과정과 관련이 깊다. 이탈리아의 산업과정에서 파스타는 노동자의 음식으로 널리 퍼졌었다. 우리나라의 소면 또한 노동자들이 값싸게 한 끼를 해결하기 위한 노동자의 음식이었다. 파스타 면 종류스파게티는 이탈리아 파스타 면 요리의 한 종류이다. 파스타면은 종류가 다양한데 무려 300여 종이 넘는 파스타면의 종류가 있다. 또한 면의 굵기와 넓이에 따라 다양한 롱 파스타, 쇼트 파스타로 나뉜다. 가느다란 파스타면은 빨리 식고 빨리 퍼지기 때문에 식으면서 면의 탄력이 사라진다. 그래서 열을 보존해주는 오일소스가 적합하다. 면이 넓고 굵직한 롱파스타 면은 열을 오랫동안 보존해 천천히 식기때문에 진한 소스가 적합하다. 진한소스가 면과 함께 깊은 감칠맛을 내기 때문에 전분을 씻어낼수 있는.. 칼국수 이야기 국수 한번 먹여줘옛날에 칼국수는 양반도 먹기 힘든 상당히 귀한 음식이었다. 한국에서 밀 재배가 되기는 했으나 생산량이 많지 않았다. 겨울밀을 심게 되면 다음해 7월에 수확을 해야하기 때문에 벼와 밀의 수확시기가 겹쳐서 밀을 포기하고 밀 대신 수확 시기가 겹치지 않는 벼를 심고 나서 보리를 심고 보리를 수확했다. 그래서 결혼할때 '국수 한번 먹여줘' 라고 했던 말도 잔칫날에 먹을 수 있었던 귀한 음식이였기 때문이다. 또한 밀가루 수확시기가 여름이라 칼국수는 여름음식이고 얼음을 구할 수 있는 겨울에 먹는 음식이 냉면이다. 분식의 날 1969년 박정희가 분식의 날 시행했는데 쌀이 귀한 시절 매주 수요일과 토요일 밥을 못팔게 했고 분식을 장려했다. 일명 무미일로 지정하고 오전 11시부터 오후 5시 사이에.. 귀리 오트밀 종류 8가지 및 먹는 법 귀리 영양소 귀리는 영양소가 풍부하고 섬유질이 많아 건강에 매우 유익한 곡물이다. 오트밀은 귀리를 가공한 형태로, 간편하고 다양하게 섭취할 수 있다. 오트밀은 귀리를 가공한 식품으로, 건강식으로 널리 사랑받는 슈퍼푸드이다. 귀리는 단백질, 식이섬유, 미네랄, 비타민이 풍부하며, 식물성 단백질이 많은 대표적인 곡물이다. 특히 도정 귀리는 단백질 함량이 약 **25%**에 달하며, 지방산의 80%가 불포화지방산으로 구성되어 있어 심장 건강에 이롭다. 귀리에 포함된 베타글루칸은 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 안정시키며 면역력 향상에 도움을 준다. 또한, 귀리의 식이섬유 함량은 백미의 약 19배로, 포만감을 오래 유지시켜 다이어트와 장 건강에 유리하다. 오트밀 종류오트밀은 가공 방식에 따라 다양한 종류로 나뉜.. 참꼬막, 새꼬막 맛, 모양 차이점 : 꼬막 까는 법 꼬막 이름 유래1798년 책 재물보에 '고막'이라는 단어가 등장하는데 지역사람들은 꼬막이라고 불렀다고 한다. 단어꼬막은 조개 중에 작다는 의미로 접두어 '꼬' 는 작은 사물을 지칭하고 '막'은 오두막, 움막처럼 작은 공간을 의미로 기와지붕과 흡사한 껍질이 작은 기와집에 사는 조개라는 뜻일 수도 .. (수요미식회 패널 추측설..) 참꼬막, 새꼬막 차이점 ★ 모양의 차이 참꼬막 새꼬막은 같은 돌조개과에 속하는데 참꼬막은 껍질이 두껍고 나이테가 있다. 여수만에서 채취되는 꼬막은 대부분 자연산 참꼬막이다. 참꼬막은 양식이 안되고 갯벌에서 3~5년은 자라야 채취가 된다. ★ 맛의 차이점 맛은 참꼬막은 바다향이 진하고 살짝 비릿한 피 맛이 느껴지고 살이 부드럽고 짜다. 새꼬막보다 헤모글로빈 성분이 더 많아 .. 카야 토스트 탄생 이야기 싱가포르의 아침 식탁에 빼놓을 수 없는 메뉴는 무엇일까요?" 바로 부드럽고 달콤한 카야 잼과 고소한 버터가 어우러진 카야 토스트이다. 이 독특한 간식은 싱가포르와 말레이시아의 대표 음식으로 사랑받고 있지만, 그 탄생 배경은 잘 알려져 있지 않다. 이번 글에서는 카야 토스트의 기원과 흥미로운 이야기를 알아보자. 카야 토스트란? 싱가포르의 대표 간식으로 카야 토스트가 있다. 한쪽에는 버터가 한쪽에는 카야쨈을 발라서 만든 토스트로 아침 식사로 먹는 대표음식이다. 카야 잼은 동남아시아의 특산물로, 코코넛 밀크, 계란, 설탕, 그리고 판다나스 잎(동남아시아에서 흔히 사용하는 향료)을 이용해 만듭니다. 이름인 ‘카야(Kaya)’는 말레이어로 '풍부함'을 뜻하며, 그 맛 역시 이름처럼 진하고 달콤하다. 카야 잼.. 이전 1 2 3 4 5 다음
