짬뽕의 유래 /기원

짬뽕은 짜장면과 함께 한국식 중국 요리의 대표 메뉴이다. 하지만 짬뽕은 중국 요리일까, 일본 요리일까? 우리가 먹는 빨간 짬뽕은 언제부터 생겼을까? 짬뽕의 원조부터 한국에서 변화한 과정까지 쉽게 알아보자!

 

 

 

1. 짬뽕의 원조 

짬뽕의 원조를 중국에서 찾으려 하지만, 중국에는 ‘짬뽕’이라는 이름의 요리가 없다. 하지만 중국 남부 **푸젠성(복건성)**에서는 다양한 해산물과 남은 채소를 넣어 국수를 끓여 먹는 문화가 있었다. 특히 푸젠성 출신 화교들이 일본으로 건너가면서 그들의 국수 요리를 바탕으로 새로운 짬뽕이 탄생했다. 즉, 짬뽕의 원래 형태는 중국에서 비롯되었지만,  한마디로 짬뽕은 일본의 화교들이 만든 음식이라는 것이 정설이다.

 

 

 

2. 나가사카 짬뽕의 탄생 

1899년, 일본 나가사키에 이민을 간 중국 푸젠성 출신의 화교 진평순(陳平順) 씨가 **‘사해루(四海楼)’**라는 중국 식당을 열었다. 그는 가난한 중국 유학생들과 노동자들을 위해 돼지뼈와 닭뼈로 국물을 내고, 자투리 채소와 해산물을 넣어 만든 국수를 제공했다. 이 음식이 바로 **‘나가사키 짬뽕’**의 시작이다.

 

 

 

• 국물이 하얀색이며, 돼지고기와 해산물을 넣어 진한 육수를 사용한다.
• 일본식 돈코츠 라멘과 비슷한 깊고 풍부한 국물 맛을 가지고 있다.
• 일본 내에서는 ‘나가사키 짬뽕’이라는 이름으로 계속 판매되고 있으며, 지금도 많은 사랑을 받고 있다.
• 면은 일반적인 중화면보다 약간 굵고 쫄깃한 식감을 가지고 있다.

 

나가사키 짬뽕 : 남은 돼지, 닭의 잡뼈로 국물을 우리고 자투리 채소들을 이용해 국수를 만들어 대접한 것이 나가사키 짬뽕의 기원이라는 설이 있다.

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이처럼 짬뽕은 일본에서 본격적으로 발전하며 ‘일본식 중국 요리(和製中華料理)’로 자리 잡았다. 일본 내에서는 다양한 변형이 생겨났으며, 현재는 미소(된장) 기반 국물이나 카레풍 짬뽕 등 여러 가지 형태로 진화하고 있다.

 

3 . 한국에서 ‘빨간 짬뽕’이 탄생!

한국식 빨간 짬뽕의 탄생에는 두 가지 설이 있다.

1. 일본에서 만들어진 나가사키 짬뽕이 1960년대 후반 한국으로 들어왔다는 설
2. 중국 산둥 지방의 음식 **‘초마면(炒碼麵)’**이 인천 개항과 함께 전해졌다는 설

 

 

한국에 들어온 짬뽕은 원래 하얀 국물(백짬뽕)이었지만, 한국인의 입맛에는 다소 심심했다. 한국인들은 매운 음식을 선호했기 때문에 화교 요리사들이 하얀 짬뽕에 고추기름과 고춧가루를 넣어 매운 짬뽕을 만들었다. 이 과정에서 1970년대 초반 한국식 빨간 짬뽕이 본격적으로 대중화되었다.

 

서울 지역에서는 1970년대 말부터 빨간 짬뽕이 확산되었으며, 초기에는 고춧가루가 들어가지 않았다. 그러나 한국전쟁 이후 한국 정부의 화교 차별 정책으로 인해 많은 중국인이 한국을 떠났고, 중국 음식점을 운영하는 사람이 한국인으로 바뀌면서 짬뽕에도 변화가 생겼다.

 

 

특히 1970년대 안동, 제천 등지에서 고추 재배가 활발해지면서 고춧가루 사용이 증가했고, 한국식 짬뽕에도 매운맛이 더해졌다. 1970년대에 한국식 해산물 짬뽕이 완성되었으며, 1980년대부터 전국적으로 인기를 끌었다.

 

이렇게 탄생한 한국식 짬뽕은 해산물과 얼큰한 국물이 특징이며, 이후 지역별로 다양한 변형이 생겨났다. 예를 들어:

• 전라도식 짬뽕: 더욱 얼큰하고 진한 국물, 다량의 해산물 사용
• 강원도식 짬뽕: 해산물을 많이 넣어 시원한 맛 강조
• 경상도식 짬뽕: 육류 육수와 해산물 육수를 혼합하여 감칠맛을 강조
• 충청도식 짬뽕: 된장이나 특유의 재료를 넣어 깊은 감칠맛을 강조

 

짬뽕은 중국에서 시작해 일본을 거쳐 한국에서 변형된 요리이다. 우리가 흔히 먹는 빨간 짬뽕은 사실 역사가 길지 않으며, 불과 50년 전에 만들어진 한국식 중국 요리이다.

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