탈지 분유(=탈지우유) 전지 우유 차이점

 

▣ 전지 우유(whole milk)

 

말 그대로 소젖에서 그대로 짠 지방이 제거되지 않은 그 상태 생우유를 말한다. 고소한 맛이 특징이다. 그것을 수분을 제거 후 판매한 것이 전지분유이다. 지방 함량이 많아 아이스크림, 제과 제방에 많이 사용된다. 지방으로 인한 산화가 쉽게 되어 분유 형태의 경우 상온에서 3~7개월 정도 보관 가능하다. 

 

▣ 탈지 우유(skimmed milk)

 

탈지 우유는 흔히 무지방 우유를 말하며 전지 우유에서 크림 즉 지방질만을 제거한 우유다. 이것을 수분 제거해서 분유로 만든다. 이렇게 제거한 크림으로는 버터나 치즈를 만든다.

 

탈지 우유 영양소

지방질을 걷어냈기 때문에 탈지 우유는 칼슘과 단백질 함량이 상대적으로 높다. 탈지우유 1L에는 칼슘이 1,200mg, 단백질이 36g(전지우유 1L의 단백질 함량은 30mg) 함유되어 있다. 탈지 우유의 지방질 함유량은 1% 미만이며, 따라서 우유에 들어 있는 지용성 비타민인 비타민 A와 비타민 D가 거의 들어있지 않다. 탈지 우유는 살빼기 식이요법을 하는 사람의 식단에 알맞은 우유다. 

 

반탈지 우유 또는 저지방 우유는 지방질을 부분적으로 제거한 우유다. 대개 총 지방 함량의 절반 정도롤 제거하므로 1L의 저지방 우유에는 15~18g의 지방이 남아있게 된다.