소 내장 설명서
소 내장은 다양한 부위가 있고, 각각 독특한 역할과 맛을 가지고 있다. 곱창, 대창, 막창 같은 창자는 물론 천엽, 간, 염통 등은 쫄깃한 식감과 고소한 풍미로 많은 사람들에게 사랑받는다. 아래는 소 내장의 부위별 구조, 역할, 요리법, 그리고 맛있게 먹는 팁을 아주 자세히 정리한 가이드다. 곱창 (Small Intestine) 곱창은 소의 작은 창자로, 내장 요리의 대표 주자다. 곱창의 핵심은 ‘곱’이라고 불리는 소화액이다. 곱이 많을수록 고소한 풍미가 뛰어나며, 곱창의 품질을 판별하는 기준이 된다. 소 한마리의 곱창길이는 40m 정도 된다고 한다. 1인분 200g기준으로 소 한마리에서 나오는 곱창은 약 60인분의 분량이다. 구조와 역할:길이 약 40m로, 소장에서 소화액이 분비되며 ..
