소갈비 부위 종류와 특징, LA갈비 차이점

소갈비는 고급 요리로 사랑받는 음식이지만, 부위별로 쓰임새와 특징이 조금씩 다르다. 갈비는 뼈와 살이 어우러져 풍미가 뛰어나지만, 각 부위마다 요리에 적합한 방식이 있다. 오늘은 소갈비의 부위별 특징과 함께 LA갈비의 독특한 정형 방식까지 알아보자.

 

**국내산 소고기와 한우의 차이점 

국내산 소고기는 우리나라에서 키운 소의 고기라는 뜻으로 어떤 품종이든 관계가 없다. 외국 품종도 우리나라에서 6개월 이상 키우면 국내산 소고기로 이름을 붙일 수 있다. 현재 국내산 소의 종류는 한우, 젖소, 육우가 있다. 

• 한우: 한국 고유 품종으로, 섬세한 마블링과 진한 풍미가 특징입니다. 한우에는 암소와 숫소가 있는데 한우 암소는 진짜 구하기 쉽지 않다. 그래서 우리 먹는 대부분의 한우는 거세한 수컷소이다. 거세를 안하면 누린내가 심하다. 
• 젖소: 우유 생산이 주목적인 젖소는 늙어서 젖이 더 나오지 않을 때 도축 후 가공육으로 활용되며, 학교 급식이나 도시락 반찬으로 자주 사용됩니다. 
• 육우: 젖소의 수소(수컷)를 고기용으로 사육한 것으로, 한우보다 저렴하지만, 사육 환경에 따라 품질이 좋아질 수 있습니다. 거세하지 않은 소는 황소인데 비육이 빨리 되고 크게 자라서 머리도 크고 암소보다 마블링이 거의 없어서 등급이 2등급정도로 낮다. 그래서 거세를 하면 등급이 올라간다. 그래서 거세한 숫소가 한우와 비슷하게 맛이있을수 있다. 

특히 사료의 질과 스트레스를 줄인 환경에서 자란 소는 더 부드럽고 맛있는 고기를 제공합니다.

 

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소갈비 부위별 구분: 본갈비, 꽃갈비, 참갈비 

소갈비는 1번부터 13번까지의 뼈로 이루어지며, 다음과 같이 세 가지 주요 부위로 나뉜다.

 

1.본갈비 (1번~5번 갈비)
본갈비는 살이 별로 없어 찜, 탕, 양념갈비 등에 주로 사용되는 부위다. 갈비찜이나 양념갈비를 먹을 때 맛의 깊이를 느낄 수 있는 이유는 본갈비 특유의 풍미 때문이다.

 

2.꽃갈비 (6번~9번 갈비)
꽃갈비는 갈비 중에서도 구워 먹기에 적합한 부위로 꼽힌다. 딱3대가 있다. 뼈와 살의 비율이 적당하고, 살이 비교적 두꺼운 편이라 요리 시 육즙이 풍부하게 배어나온다. 살코기가 뼈를 감싸고 있어 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징이다. 꽃갈비는 얇게 썰거나 정형 후 바로 구워 먹으면 그 풍미와 질감이 살아난다.

 

갈비 부위별 용어

 

 

3. 참갈비 (10번~13번 갈비)
참갈비는 다른 갈비 부위에 비해 두꺼운 편이며, 주로 뼈를 제거하고 살만 발라내는 경우가 많다. 참갈비에서 나온 고기는 '늑간살'이라 불리며, 지방과 살코기가 층층이 겹쳐 있어 '갈빗살'로도 잘 알려져 있다. 늑간살은 부드럽고 고소한 맛이 강해 구이로도 인기가 많다.

 

늑간살은 지방과 살이 층층이 앉아있다.

 

lA갈비의 특징과 유래 

LA갈비는 일반 갈비구이와 정형 방식이 다르다. 보통 갈비구이는 뼈의 결을 따라 살을 발라내는 방식으로 정형하지만, LA갈비는 절단기를 사용해 뼈째로 얇게 자르는 것이 특징이다. 이 방식으로 인해 살 중앙에 뼈가 박혀 있는 독특한 모양이 만들어진다.

 

LA갈비도 갈비다.

 

 

LA갈비의 유래
LA갈비는 미국으로 이주한 한인들이 현지에서 쉽게 구할 수 있는 갈비를 활용하기 위해 개발된 방식이다. 미국에서는 갈비를 고급 부위로 보지 않고 저급 부위로 분류해 절단기를 사용해 간단히 처리하는 경우가 많았다. 이를 한인들이 요리에 활용하면서 현재의 LA갈비 스타일이 탄생했다. 이 방식은 조리와 먹기가 간편하며, 특히 양념을 잘 흡수해 풍미가 강한 구이 요리로 적합하다.

 

 

 

소갈비 부위별 요리 활용

 

소갈비는 부위마다 특성이 뚜렷해 다양한 요리에 활용할 수 있다. 본갈비는 찜이나 탕, 양념갈비로, 꽃갈비는 구이로, 참갈비는 다른곳에 비해 두꺼워 참갈비에서 뼈는 발라내고 다양한 레시피에 맞춰 즐길 수 있다. LA갈비는 현대적인 정형 방식으로 편리함과 맛을 모두 충족시킨다.

 

이처럼 소갈비는 부위와 정형 방식에 따라 무궁무진한 맛의 세계를 제공한다. 다음에는 갈비를 고를 때 부위별 특징을 살펴보고, 요리 방식에 맞는 갈비를 선택해 특별한 한 끼를 준비해보자.

 

본갈비는 주로 찜, 탕, 양념 갈비에 쓰이는 1~5번 갈비이다. 꽃갈비는 구워 먹기 좋은 곳이다. 참갈비는 다른 대에 비해 두꺼워 참갈비에서 뼈는 빼고 살만 발라내는 경우가 많다. 참갈비에서 나온 부위가 늑간살로 지방과 살이 층층이 앉아 있는 갈빗살이 나오는 곳이다. 

 

▼소갈비 속 특수부위에 대해 다음페이지에서 알아보세요 ▼

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