파스타 면 종류 / 이탈리아 정통 파스타 무엇이 다른가?

파스타 면 종류

스파게티는 이탈리아 파스타 면 요리의 한 종류이다. 파스타면은 종류가 다양한데 무려 300여 종이 넘는 파스타면의 종류가 있다. 또한 면의 굵기와 넓이에 따라 다양한 롱 파스타, 쇼트 파스타로 나뉜다. 

 

면의 길이에 따라 롱 파스타

얇은 면에 속하는 3종류

가느다란 파스타면은 빨리 식고 빨리 퍼지기 때문에 식으면서 면의 탄력이 사라진다. 그래서 열을 보존해주는 오일소스가 적합하다. 

 

면이 넓고 굵직한 롱파스타

 

면이 넓고 굵직한 롱파스타 면은 열을 오랫동안 보존해 천천히 식기때문에 진한 소스가 적합하다. 진한소스가 면과 함께 깊은 감칠맛을 내기 때문에 전분을 씻어낼수 있는 진한 소스를 흥건하게 붓지 않는다. 

쇼트 파스타

쇼트 파스타는 다양한 식감과 풍미를 즐길수 있다. 이런 복잡한 모양으로 만든 이유는 소스를 묻히기 가장 적합한 형태인 것이다. 가장 복잡한 모양의 면에는 걸죽한 소스가 어울린다. 숏 파스타는 조그만 펜에 삶을 수 있을뿐만아니라 포크만으로도 쉽게 먹을 수 있다. 

푸질리, 로텔레

펜넨, 라자냐

 

◈ 알덴테(al dente) : 가운데 심이 남아 살짝 씹는 맛이 있는 정도로 면을 삶는 것으로 우리나라 말로 꼬들꼬들한 정도를 말한다. 이탈리아 사람들이 안익은 것을 좋아하는 이유는 건면은 이탈리아 남부 나폴리를 중심으로 성행했는데 이때 파스타는 손으로 먹던 길거리 음식이었다. 그래서 미지근하게 파스타를 팔았고 길거리에서 팔았던 음식으로 푹 삶으면 퍼지기 때문이었다. 또한 덜 익힌면은 오랫동안 씹어 먹는다. 식량이 부족하던 시절 적은 양으로도 포만감을 느낄수 있는 장치였던 셈이다. 

 

◈  건면과 생면 

위와 같은  건면은 이탈리아 남부지방에서 많이 먹었고 생면은 달걀 등을 넣어서 박죽해 건조시키지 않은 파스타 면으로 이탈리아 북부에서 주로 먹었다. 

 

이탈리아 정통 파스타 무엇이 다른가?

이탈리아 파스타 식당에는 피클이 없다. 대신 단맛, 신맛, 떫은 맛을 모두 가진 와인과 함께 먹는 경우가 많다. 와인이 입 안에서 맛 밸런스를 맞춰주는 역할을 한다. 이탈리아에서는 마늘빵이 에피타이져이다. 

 

피클 마늘빵

이탈리아 스타일 와인+ 파스타

 

 

이탈리아 해물 파스타에는 파마산 치즈를 넣지 않는다. * 파르미지아노 레지아노 : 이탈리아 북부에 위치한 파르마와 레지오 에밀리아를 중심으로 생산되는 치즈로 영어로 파르마산 (Parmesan) 한국에서는 파마산 치즈라 부르고 있다. 

 

 

 

이탈리아 파스타

한국 파스타

한국과 이탈리아 차이

 

본격적으로 파스타가 알려진 건 19세기 이후이다. 19세기 말 이탈리아 이민자들에 의해 미국에 알려진 파스타는 다른 나라 사람들의 입맛에 맞춰 파스타를 변형시킨 것이다. 미국에 퍼진 이탈리아 음식이 한국전쟁 이후 미군을 통해 케찹,토마토소스, 통조림 등과 함께 한국으로 유입되었다. 그래서 우리나라 스파게티 요리는 이탈리아가 아닌 미국 스타일 파스타이다.