피자의 원조는 이탈리아? 피자 역사, 미국 피자와 차이점

피자의 원조는 이탈리아다? 

 

이태리식 피자는 도우가 얇고 토핑이 작고 다양하지 않은 짠맛이 강한 화덕에 굽는 방식의 피자이다.  그러나 미국식 피자는 두꺼운 도우에 토핑도 풍부한 피자를 말한다.

 

이탈리아 피자

미국식 피자

 

이태리 피자가 미국으로 건너간 이유는 1960년 이탈리아가 가난하던 시절 공업화 되지 못한 남부지역의 시민들이 생계를 위해 미국으로 이민을 많이 갔었다. 배를 타고 미국을 가면 제일 빨리 도착하는 곳이 뉴욕이었고 그곳에 터전을 잡아 유명해진 오늘날의 미국피자이다.

 

 

 

처음에 미국 피자도 화덕피자였으나 당시에는 미국 주류 식문화에 자리를 잡지못했다. 제 2차 세계대전으로 미국에 피자가 확산된다. 이탈리아 전선에 참전했던 미군들이 현지에서 맛본 피자를 잊지 못하고 귀국 후에도 피자를 찾기 시작하면서 이탈리아 피자와 다르게 크기도 35cm 이상으로 크고 버터와 오일을 많이 사용해 고소하고 묵직한 맛이 특징이고 기계와 자동화 공정을 통해 대량 생산 프랜차이즈화되면서 화덕이 사라지고 현지인의 입맛에 맛는 피자로 변형되었다.

 

미국식 피자는 석탄을 이용한 오븐 덕분에 두꺼운 도우 조리가 가능해졌다.

 

 

뉴욕피자

 

시카고 피자

 

디트로이트 피자

 

세인트루이스 피자

 

 

피자의 인기를 발판 삼아 패스트푸드로 탈바꿈시킨 곳이 바로 피자헛이었다.  1958년 캔사스주 위치타에서 단돈 600달러로 시작했다. 피자헛은 치즈를 듬뿍 올린 미국식 스타일로 만들고 프랜차이즈 시스템을 통해 전국적으로 확산시켰다. 모든 매장에서 같은 레시피 오븐 식재료를 사용해 어디서든 같은 맛을 빠르게 제공했다. 

 

가게 모양이 오두막을 닮았다고 해서 피자헛이다.

 

피자헛보다 2년이 지난 1960년 미시간의 도미닉스라는 작은 피자가게해서 시작한 도미노 피자는 매장내 식사를 없애고 배달, 포장에만 집중하는 전문 체계를 도입한다. 

 

1973년부터 배달 중심 마케팅을 내세운다.

 

도미노 피자는 배달에 최적화된 골판지 박스를 처음으로 도입하고 배달 동선까지 효율적으로 설계했다. 도미노 피자의 파격적 마케팅 중 하나는 배달이 늦을 경우 피자를 공짜로 제공하는 것이었다. 덕분에 피자는 레스토랑 음식이 아니라 집에서 즐기는 대표적 간편식으로 자리잡게 된다. 

 

 

한국에는 1970년대 미군 부대를 통해 냉동 피자가 보급되고 이후 경양식집에서 피자를 팔았다. 이때만 해도 피자라 부르지 않고 피자파이라 불렀다. 1980년대 피자헛이 들어오면서 피자의 대중화가 시작되었다. 피자헛의 1호점은 이태원이었다. 성신제 피자의 대표는 변호사인 형에게 피자헛의 투자를 권하면서 한국에 들어오게 되었다. 당시 3억을 투자해 미국에 다시 매각할때 450억으로 매각을 했다. 

 

 

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